【完全ガイド】シュリンプペーストの使い方と特徴を解説！本場レシピ｜東南アジアの激臭調味料

シュリンプペーストとは？

シュリンプペーストは、エビを塩漬けして発酵させた東南アジア発祥の調味料。独特の強烈な香りと濃厚な旨味が特徴で、東南アジア各国の伝統料理に欠かせない存在です。タイ、インドネシア、フィリピン、マレーシアなどで広く使われ、料理に深いコクと風味を加えます。

シュリンプペーストの歴史と文化背景

シュリンプペーストの起源は数百年前に遡り、保存性の高さと旨味成分の豊富さから重宝されてきました。各国で独自の発展を遂げ、地域ごとに異なる製法や味わいが楽しめるのも魅力のひとつです。市場では乾燥タイプやペースト状、瓶詰めなど多彩な形で流通しています。

主な種類と特徴

• バゴオン（フィリピン）：塩気が強く、ご飯や野菜に合う濃厚な旨味。
• カピ（タイ）：トムヤムクンや炒め物に欠かせない香り高い調味料。
• トラシ（インドネシア）：サンバルソースのベースとなり、辛味と旨味が調和。
• ベルチャン（マレーシア）：焼くことで香ばしさが増し、ディップや炒め物に最適。

シュリンプペーストの基本的な使い方

• 炒め物の香り付け
• ディップソースのベース
• スープやカレーの隠し味
• 野菜の和え物のアクセント

本場の人気レシピ

① サンバル・トラシ（インドネシア）

サンバル・トラシ（Sambal Terasi）は、
インドネシアの伝統的な調味料「サンバル」の一種で、シュリンプペースト（トラシ）を使った辛味調味料です。

• 「サンバル」…インドネシアで「辛味ソース」を意味する。
• 「トラシ」…発酵したエビのペースト（シュリンプペースト）。

この2つを組み合わせて作るので、
強烈な香りと深い旨味、しっかりとした辛味が特徴です。

✅ 作り方

• 【材料】
  • トマト 1個
  • 唐辛子 5本
  • ニンニク 1片
  • シュリンプペースト 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
• 【作り方】
  1. 材料をすり鉢で潰す。
  2. フライパンで炒めて香りを出す。
  3. 辛さを調整して完成。

「匂いで倒れるか、旨味で昇天するか…サンバル・トラシはまさに香りのラスボス級！」

② バゴオン・フライドライス（フィリピン）

バゴオン・フライドライス（Bagoong Fried Rice）は、
フィリピンの伝統的な調味料「バゴオン（Bagoong）」を使った炒飯です。

✅ バゴオンとは？

• 発酵させたエビの塩辛で、シュリンプペーストの一種。
• 独特の強烈な香りと、クセになる旨味が特徴。

✅ バゴオン・フライドライスの特徴

• ご飯とバゴオンを炒めて、塩気と旨味が効いたガツンと濃い味に仕上げる炒飯。
• シンプルな材料で作れるのに、クセになる味わいで人気。
• フィリピンでは家庭料理として定番で、余ったご飯のアレンジにも最適。

✅ 作り方

• 【材料】
  • ご飯 2膳分
  • バゴオン 小さじ2
  • 卵 1個
  • 刻みネギ 少々
  • 油 大さじ1
• 【作り方】
  1. 油で卵を炒める。
  2. ご飯とバゴオンを加えて炒める。
  3. 刻みネギを散らして完成。

「香りのインパクトも含めて、これはクセになる系炒飯の王者だね！」

実際に実際に食べた人の感想

「最初は匂いに驚きましたが、食べてみると旨味がすごくてクセになりました！」（30代男性）

「バゴオン・フライドライスを作ってみました。香ばしくて、ご飯が進みます！」（20代女性）

「サンバル・トラシは辛さと香りが絶妙で、揚げ物に最高でした。」（40代男性）

食べる際の注意点

• 香りが強烈なので換気を忘れずに。
• 保存は密封して冷蔵庫で管理。
• 初めて食べる人は少量から挑戦。

矢場ヤバ男のひとこと

「香りは衝撃的。でも、その奥にある旨味は別格。食べずに人生終わるのはもったいない！」

相性抜群の組み合わせ

• 唐揚げのディップソース
• 炒め麺やチャーハン
• グリル野菜の味付け
• 豆腐や納豆への隠し味

まとめ

シュリンプペーストは東南アジア料理を象徴する激臭調味料。匂いを超えた先にある旨味の世界を、ぜひ自宅でも体験してみてください。香りと味のギャップに驚き、きっとリピートしたくなること間違いなしです。

激臭グルメに挑戦してみよう！

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